在订立合同时应当确定好违约金，在加工承揽合同中，承揽人应该承担标的质量责任、包装定作物责任及未按时交付标的物责任。对于逾期交付的，承揽人要按照逾期天数支付违约金。
《合同法》第一百一十四条规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
约定的违约金低于造成的损失的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构予以增加;约定的违约金过分高于造成的损失的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构予以适当减少。