变更劳动合同的形式应当是书面形式的，不可以是口头形式的。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，则应当承担赔偿责任。签订合同主要有以下几种形式：
1、口头形式：当事人口头协商达成协议。口头合同简单易行，在日常生活中应用广泛。口头合同的优点是方便。但口头合同在发生纠纷时难以取证，责任难以分清。对于未及时结清的重要合同，不宜采用口头形式。
2、书面形式：书面形式是指合同、信件和数据电文能够有形地表达内容的形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式，不得采用口头形式。
3、其它形式：公证形式：合同公证是指当事人约定或者依照法律规定，由国家公证机关对合同内容进行审查公证。批准形式：部分合同必须经国家有关主管机关审批。登记形式：当事人约定或者依法将合同提交国家登记机关登记。
适用范围：包括当事人设立民事权利义务的协议，以及当事人变更、终止民事权利义务的协议。但婚姻、收养、监护等有关身份关系的协议，适用有关身份关系的法律规定；没有规定的，可以根据其性质参照本编的规定。以上就是律师为大家总结的相关内容，如果你还有相关法律咨询或者其他事项不明白的也可以致电在线律师解答，希望能够帮助到你。《中华人民共和国劳动合同法》
第三十五条 用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。 变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
第十七条 订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。 劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。