肉类检疫证明应该在哪里开，根据我国相关法律的规定，农业部主管全国动物检疫工作。县级以上地方人民政府兽医主管部门主管本行政区域内的动物检疫工作。县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内动物、动物产品的检疫及其监督管理工作。动物卫生监督机构指派官方兽医按照相关法律的规定对动物、动物产品实施检疫，出具检疫证明，加施检疫标志。
肉类检疫有几种颜色代表什么？
蓝色印章：是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；
紫色印章：是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；
红色印章：代表猪肉等级的印章
综上所述，根据我国相关法律的规定，农业部主管全国动物检疫工作。希望以上回答对您有所帮助。《动物检疫管理办法》第三条　农业部主管全国动物检疫工作。
县级以上地方人民政府兽医主管部门主管本行政区域内的动物检疫工作。
县级以上地方人民政府设立的动物卫生监督机构负责本行政区域内动物、动物产品的检疫及其监督管理工作。