抵债存货的税应当由债务人在债务重组时交增值税，而债务人在销售此存货时交增值税。债权人接受的非现金资产作为存货管理的，债权人应按债权的账面价格结转债权，按债权的账面价值扣除可抵扣的增值税进项税额后的差额，加上应支付的相关税费，确认存货。受让的存货是否发生减值，在重组日不涉及，待期末与其他资产一并考虑减值问题。

根据《企业会计准则对债务重组的规定》，在抵债存货的税是债权人交还是债务人交的有明确的计算方法。而抵债存货所应交的税主要是缴纳增值税，在债务重组中，应该由债务人根据存货的市场价值来缴纳增值税的销项税额，而由债权人计算增值税的进项税额。债权人如果在将来将此批存货进行销售处理时，此时便应该根据销售价格来计算缴纳增值税，而在债务重组时的增值税进项税额可以抵扣。