工程质量不合格的定义是指工程产品质量没有满足某个规定的要求，工程一般在完工之后都会进行验收，相关部门的人员也会利用专业的知识来进行检验，只要不合格那么全部要重新做。

【法律依据】

《建筑法》第五十二条，建筑工程勘察、设计、施工的质量必须符合国家有关建筑工程安全标准的要求，具体管理办法由国务院规定。

有关建筑工程安全的国家标准不能适应确保建筑安全的要求时，应当及时修订。