不动产抵押合同是要式合同，双方在合同书上签字或盖章，即成立并生效。除非法律另有规定或者合同另有约定如附有条件或者期限。

而质押合同的生效不是自合同成立时，而是自出质人将质物移交于质权人占有时才生效。

【法律依据】《担保法》第六十四条规定，出质人和质权人应当以书面形式订立质押合同。质押合同自质物移交于质权人占有时生效。