您好，如顾客能够举证证明头发系饭店加工食物过程中混入，则有权依据主张退款+最低1000元的赔偿，不属于敲诈勒索。法律依据:《食品安全法》148条第二款:生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一于元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。