签订正式劳动合同是不可以不去的，劳动合同对劳动者是有约束力的，劳动者想要解除劳动合同的，在试用期内需要提前三日书买牛奶通知用人单位，过了试用期的，需要提前三十日书面通知用人单位。 【法律依据】 《劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。