向劳动部门投诉或劳动仲裁，后可即刻离职而要求老板结清工资（法律规定，用人单位不与劳动者签订劳动合同的，劳动者可随时解除劳动关系，无需有人单位批准）。
如老板不给你发工资，你便可向劳动部门投诉。你的投诉事项有：
1.未签劳动合同，请求支付双倍工资；
2.离职未结算工资，请求即刻支付并加付经济补偿金；
3.经济补偿金。
法律依据：《劳动合同法》第三十八条、四十六条、八十二条等