订立房屋买卖合同后卖方又将房子抵押了的处理方式是，买方需先确定是否办理过户其次，如果还未办理过户手续，卖方擅自将房子做抵押，需对买方承担违约责任，买方可以要求解除、撤销房屋买卖合同或宣告合同无效，并可以索取违约赔偿金。根据《城市房地产管理办法》第七条，国务院建设行政主管部门、土地管理部门依照国务院规定的职权划分，各司其职，密切配合，管理全国房地产工作。