用人单位不和劳动者签劳动合同，可能存在以下四种风险：

1、用人单位不签订劳动合同，存在向劳动者支付双倍工资的风险;

2、用人单位不签订劳动合同，存在视为已经订立无固定期限劳动合同的风险;

3、没有签订劳动合同，用人单位即丧失以试用期不合格为由辞退员工的权利。

4、不签订劳动合同，用人单位的商业秘密不易得到保护。

【法律依据】：

《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”