房屋所有权人为爷爷，变更为爸爸的方法:

一、若爷爷还健在，则可通过赠与的方式变更，但需要到房管局进行房产过户登记才发生物权变动的效力。

赠与其实质是赠与合同，单纯合同的订立还未变更房产的所有权。根据《物权法》的规定，不动产物权的变更，需要进行不动产过户登记。

根据《物权法》第九条规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但法律另有规定的除外。 依法属于国家所有的自然资源，所有权可以不登记。

二、若爷爷已去世，可以通过法定继承或遗嘱继承的方式将所有权人变更为爸爸。

根据《物权法》第二十九条 规定，因继承或者受遗赠取得物权的，自继承或者受遗赠开始时发生效力。