赡养签订合同能否生效要根据具体情况，根据《老年人权益保障法》第二十条，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议。赡养协议的内容不得违反法律的规定和老年人的意愿。基层群众性自治组织、老年人组织或者赡养人所在单位监督协议的履行。此种合同有效，但是子女单方面为了逃避赡养老人签订的合同无效。