职工不加班不能扣工资。加班除了要征求工会同意外，还必须得到职工同意，公司是不能强迫职工加班的。对不服从公司加班要求的职工扣工资是违法的。

【法律依据】《劳动法》第四十一条：用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时。