不与员工签订劳动合同有以下后果：

1、支付双倍工资。

《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

2、无法约定劳动者的试用期。

3、难以稳定员工和技术人员。

4、难以保护商业秘密。

5、难以进行竞业限制。

6、可能导致被迫签订无固定期限劳动合同。

7、在劳动争议处理中企业十分被动。