打工不签合同会产生以下风险：

1.  支付双倍工资。

2.  对双方没有约束力。

3.  未签合同能引起无固定期限劳动合同的成立。

4.  单位不能以试用不合格为由辞退职工。

5.  未签合同依然不能免除为劳动者缴纳各项社保费的义务。

《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。