首先，变更包含工作时间在内的劳动合同，是有小前提的：

1）双方需协商一致。

根据《劳动合同法》第35条：只有用人单位与劳动者协商一致，才能变更劳动合同约定的内容。

如果只是单方面的行为，对方并不乐意，直接就违反了协商一致的原则。在这样的情况下强行变更，自然不合法。

2）书面通知与后续动作。

对于变更劳动合同内容，《劳动合同法》尤其提到了以书面形式实施，不能说变就变，也不能口头说了算。

另外变更内容后的劳动合同需新签署，由双方各执一份。签署合同这个动作，也能试探双方是否协商一致。

3）工作时长的限定。

根据《国务院关于职工工作时间的规定》，周六、周日双休日是公认的法定休息日。

从这点看，双休变单休，其实有占用休息日之嫌。而按照《劳动法》第44条：

休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付2倍工资。

这意味：双休变单休，也不是不行。双方协商一致，补偿机制到位就行了。

法律依据

《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第三十五条 【劳动合同的变更】用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。