饭店现在都不签劳动合同了，是因为有些时候饭店可能属于个体经营户，这个时候本身就不具有签订劳动合同的主体资格，自然就不会与员工签订。但要是饭店属于完全的企业法人，那不签订劳动合同的行为就是违法的。根据相关法律规定，企业法人建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
小厂不签劳动合同不合法：1、公司建立劳动关系后，超过一个月不签书面劳动合同，属违法行为，可以向当地劳动保障监察部门投诉。2、公司超过一个月不签定书面劳动合同，可以不理睬他们，收集保留好证据，在一年内提出支付双倍工资的请求，一般都能得到支持。按理来说，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
《劳动合同法》明确规定：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等，都应该与其有劳动关系的劳动者，签订劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。不管工人是否提出“不签劳动合同”的书面材料，劳动保障部门在执法检查时，只要没有与劳动者签订劳动合同，就违反了《劳动合同法》，就要被处罚。该负责人建议，如果劳动者不愿意签，公司要向他们宣传《劳动合同法》实施后，签订劳动合同对劳动者的好处，做到全员签劳动合同。
公司用工不签劳动合同是违法的，该行为侵犯了劳动者的合法权益，公司需要承担法律责任。 我国劳动合同法规定：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
要对未签劳动合同员工支付双倍工资的赔偿。 用人单位与劳动者建立劳动关系之后，是需要签订相关的劳动合同的，这是法律规定的，签订劳动合同不仅是对劳动者的一种保护，也是对企业的一种保护。用人单位与劳动者建立劳动关系之后，需要在一个月内签订劳动合同的，如果没有签订的，那么劳动者可以要求用人单位支付双倍工资的。 并且一般来说，经济补偿应该按照劳动者的工作年限赔偿，工作每满一年的，支付一个月的工资，如果没有提前一个月通知劳动者解除合同的，那么劳动者可以要求额外赔偿一个月的工资，如果有不得解除劳动合同的情形，用人单位非法终止合同的，那么是可以要求双倍赔偿的。 劳动者要求赔偿的，可以先与用人单位协商处理，协商不成的，可以申请劳动仲裁的。仲裁，是指将争议提交给争议之外中立的第三方，由其对当事人的纠纷居中调解，并作出裁断的行为。劳动争议仲裁是仲裁制度中的一种，旨在解决劳动纠纷。申请劳动仲裁一般是需要向当地的劳动争议仲裁委员会进行申请的。申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。申请书的内容应该包括：1.劳动者的姓名、性别、出生年月、民族、住址、联系电话。2.用人单位的名称、单位地址、法定代表人姓名、职务。3.仲裁请求和所根据的事实、理由。4.证据和证据来源、证人姓名和住所。5.致送单位名称。并且需要注意的是：劳动争议申请仲裁的时效期限为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。 所以，如果没签劳动合同被辞退了，那么是可以要求按照以上规定进行赔偿的。
即使未签劳动合同，但用人单位与劳动者存在事实劳动关系的，用人单位需要与劳动者共同按规定缴纳五险一金。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。用人单位应当为本单位职工办理住房公积金账户设立手续，依法缴存。
申请劳动仲裁并不需要提前给公司通知，只要符合法律规定，劳动者可以依法申请劳动仲裁。1、仲裁庭裁决案件，应当自仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束；2、案情复杂需要延期的，经仲裁委员会主任或者其委托的仲裁院负责人书面批准，可以延期并书面通知当事人，但延长期限不得超过十五日。
法律分析：建议协商解决，如果协商不成，可以向劳动监察大队投诉或直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁维权。可以收集相关证据，如工资条，工资卡、考勤记录、工作证、工作往来信息、同事证明、录音等可以证明你们存在劳动关系证据。
1、首先要证明你们之间存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。 2、如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。 3、对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。 4、有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后十五天之内到法院起诉。
没签劳动合同可以得到双倍工资的赔偿。属于以下情形的用人单位需要向劳动者支付双倍工资： 1、用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。 2、劳动合同期满后，劳动者仍在用人单位工作，用人单位超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照《劳动合同法》第82条的规定，向劳动者支付双倍工资。
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