在校大学生暑期打工是可以不签订劳动合同的，属于劳务关系，老板不发工资尽量通过协商来解决问题，协商不成就要通过学校出面协调或上诉法院维权了。
　　依据原劳动部《关于贯彻执行＜中华人民共和国劳动法＞若干问题的意见》（劳部发〔1995〕309号）的通知，第十二条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。