劳动法不签合同向政府劳动行政部门和工会举报维权。

法律依据：《劳动法》第八十五条规定，县级以上各级人民政府劳动行政部门依法对用人单位遵守劳动法律、法规的情节进行监督检查，对违反劳动法律、法规的行为有权制止，并责令改正。

第八十八条规定，各级工会依法维护劳动者的合法权益，对用人单位遵守劳动法律、法规的情况进行监督。 任何组织和个人对于违反劳动法律、法规的行为有权检举和控告。