企业用工不签劳动合同，员工可以随时解除劳动合同，且不承担任何违约责任或者赔偿。

【法律依据】《劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。