外商投资企业在办理股权变更中应注意的法律问题：

首先，企业投资者的股权变更必须经原审批机构的批准并办理相应的变更登记方为有效。

其次，股权变更应遵守《外商投资产业指导目录》的规定，不得通过股权变更而使公司的经营超越指导目录规定的范围。

第三，除非外方投资者向中方投资者全部转让股权，股权变更不得导致外方投资者的投资比例低于企业注册资本的25%。

【法律依据】

《外商投资企业投资者股权变更的若干规定》第三条，企业投资者股权变更应遵守中国有关法律、法规，并按照本规定经审批机关批准和登记机关变更登记。未经审批机关批准的股权变更无效。