职工可以和用人单位协商解除劳动合同。公司只开最低工资、不解除合同的行为，如果是经公司与劳动者依法协商达成一致的，是合法的。实行最低工资保障制度，只要用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准，就属于合法行为。
法律依据
《中华人民共和国劳动法》第四十八条 国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，报国务院备案。
用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
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调岗不同意，公司又不辞退的，劳动者可以提前三十日以书面形式通知用人单位辞职。如果劳动者在试用期的，可提前三日通知用人单位，就能解除劳动合同。
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