没签劳动合同老板欠工资不给的，可以先协商，协商不成，可以收集证明劳动关系证据向劳动监察大队投诉。也可以向劳动人事争议仲裁院申请劳动仲裁。如果不服仲裁裁决，可以向人民法院起诉。且，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
证明劳动关系的证据如下：
1、工资支付凭证或记录、缴纳各项社会保险费的记录；
2、用人单位向劳动者发放的工作证、服务证等能够证明身份的证件；
3、劳动者填写的用人单位招工招聘登记表、报名表等招用记录；
4、考勤记录；
5、其他劳动者的证言；
6、其他能够证明存在劳动关系的证据。
当事人申请仲裁应当符合下列条件：
1、有仲裁协议；
2、有具体的仲裁请求和事实、理由；
3、属于仲裁委员会的受理范围。
申请劳动仲裁的流程如下：
1、向劳动仲裁机构提交劳动仲裁申请书和证据材料，申请立案；
2、仲裁机构受理并通知申请人和被申请人；
3、仲裁机构开庭审理；
4、仲裁机构进行调解；
5、调解不成的，仲裁机构进行裁决。
起诉必须符合下列条件：
1、原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；
2、有明确的被告；
3、有具体的诉讼请求和事实、理由；
4、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第七十七条 【工会监督检查的权利】劳动者合法权益受到侵害的，有权要求有关部门依法处理，或者依法申请仲裁、提起诉讼。
《中华人民共和国劳动合同法（2012修订）》第八十二条 【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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