即使未签订书面劳动合同，劳动者仍可通过收集证据、协商投诉、劳动仲裁或诉讼等法律途径追讨工资。具体步骤如下：

收集证明劳动关系的证据

工作痕迹：保留工作证、工作服、考勤记录（纸质或电子版）、施工签到表、工资发放记录（如转账记录、收条）等。

工友证言：至少两名工友提供书面证词，说明你的工作内容、时长及工资约定。

沟通记录：与包工头协商工资的微信聊天记录、通话录音（需明确提及工作内容、薪资标准及拖欠金额）。

法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，工资支付凭证、考勤记录、其他劳动者证言等均可作为事实劳动关系的证据。

优先协商解决

携带证据与包工头直接沟通，明确要求支付工资，协商过程全程录音或保存书面记录。

若协商成功，务必签订书面协议（注明工资金额、支付时间、付款方式），避免后续争议。

向行政部门投诉

劳动监察部门：向工地所在地劳动监察大队提交投诉材料（证据清单、身份证明），劳动监察将责令限期支付工资。

建设部门：涉及建筑工程的，可同步向当地住建局投诉，依据《保障农民工工资支付条例》第五十六条，监管部门有权对违法分包、拖欠工资的责任方处罚。

申请劳动仲裁

仲裁申请：向劳动合同履行地或包工头所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书（含证据材料），主张支付工资及可能的未签劳动合同双倍工资差额（《劳动合同法》第八十二条）。

仲裁流程：一般在45日内出裁决，裁决生效后包工头拒不履行的，可申请法院强制执行。

法院起诉

若仲裁结果未支持诉求或包工头拒不执行裁决，可在裁决书送达后15日内向法院起诉。

时效限制

劳动仲裁需在知道或应当知道权益受侵害之日起1年内提出，超期可能丧失胜诉权。

法律援助支持

经济困难者可联系当地司法局申请法律援助，获得免费律师咨询或代理服务。

避免过激行为

切勿采取暴力讨薪、堵门等违法行为，合法途径方能有效维权。

法律作用示例：

若包工头拖欠工资且拒不整改，可能构成《刑法》第二百七十六条之一的“拒不支付劳动报酬罪”，可处三年以下有期徒刑并处罚金。劳动者可向公安机关报案，推动刑事立案追责。

法律依据

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。 用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。