如果工厂不给签合同，且在劳动者辞职时不发工资，劳动者可以通过以下方法来维权：向调解组织申请调解；向劳动行政部门投诉；向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；其他。用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
辞职时还享有5天年假，离开单位后不再享有年假。机关、团体、企业、事业单位、民办非企业单位、有雇工的个体工商户等单位的职工连续工作1年以上的，享受带薪年休假，单位应当保证职工享受年休假，职工在年休假期间享受与正常工作期间相同的工资收入。
合同期未满提前一月辞职不需要给违约金，员工提前一个月（试用期提起三天）书面向单位申请离职，或者与单位协商经过单位同意，或者单位有违法情形的，当事人都可以离职。单位故意刁难不让离职，是违法的，可以去劳动行政部门申诉。
未到合同签约时间辞职的只要提前三十天向单位提交离职申请的，不是违约行为。
员工被无故辞退后，可以到当地人力社保部门和劳动保障监察机构投诉，或者申请劳动仲裁机构进行仲裁，对裁决结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
劳务合同辞职扣工资不合法，除非是用人单位要从工资中代扣代缴的个人所得税；应由劳动者个人负担的各项社会保险费等法律明文规定的费用，用人单位不能随意克扣劳动者的工资。
辞职了企业年金是不可以取出来的。按照国家的相关要求，企业年金和职工养老保险一样，只有职工在达到法定的退休年龄，如男性年满60周岁，女性年满50周岁之后，才能够领取。所以如果员工在离职时，其年龄未达到法定退休年龄的话，是无法将里面的余额取出的。
辞职后，当事人可以通过下列途径来讨要工资：与公司联系，要求其按照约定及时发放工资；如果公司拒不支付的，员工可以向劳动行政部门举报；或者依法申请调解、仲裁、或提起诉讼。
小时工辞职不批自离有工资，但要提前三天提出，用人单位要给工资；而且用人单位是不能克扣其工资的，如果用人单位无故克扣其工资的，劳动者可以向当地的劳动监察部门进行投诉或者申请劳动仲裁。
可以和用人单位协商发工资，协商没有用的话可以直接到劳动监察大队进行投诉。投诉无果的再去申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资。如果都没有用的可以直接去法院起诉用人单位，要求支付工资甚至补偿金。
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